Sabes que es la quinoa? que aspecto tiene? y de dónde viene?
Su cultivo se produce des de tiempos antiguos en los Andes de lo que se conoce actualmente como Bolivia y Perú. También se produce en Ecuador, Colombia, Argentina, Chile y Estados Unidos. Sin duda, los mayores productores son Perú y Bolivia. En 2014 Perú produjo 95.000 toneladas y Bolivia 84.000.
La Quinoa es un pseudocereal. Es una planta alimenticia de desarrollo anual, que normalmente alcanza una altura de 1 a 3 metros. Las hojas son anchas y con diferentes formas. El tallo central comprende hojas lobuladas y quebradizas y puede tener ramas. Las flores son pequeñas y carecen de pétalos. Son hermafroditas y generalmente se auto-fecundan. El fruto es seco y mide aproximadamente 2mm de diámetro.
Como tal, la quinoa provee la mayor parte de sus calorías en forma de hidratos complejos, pero también aporta cerca de 16 gramos de proteínas por cada 100 gramos y ofrece alrededor de 6 gramos de grasas en igual cantidad de alimento.
Si comparamos la quinoa con la mayor parte de los cereales, ésta contiene muchas más proteínas y grasas, aunque éstas últimas son en su mayoría insaturadas, destacándose la presencia de ácidos omega 6 y omega 3. Respecto al aporte calórico, la quinoa es semejante o levemente superior a un cereal, pues contiene menor cantidad de hidratos.
Asimismo, debemos destacar su alto aporte de fibra, ya que puede alcanzar los 15 gramos por cada 100 gramos, siendo en su mayoría, fibra de tipo insoluble como poseen característicamente las semillas.
Si nos referimos a los micronutrientes, en la quinoa destaca el contenido de potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro y zinc entre los minerales, mientras que también ofrece vitaminas del complejo B en cantidades apreciables y vitamina E con función antioxidante.
INGREDIENTES
- Quinoa
- Cherries
- Espárragos Trigeros
- lechuga
- Maíz dulce
- Caramelo de Módena
- Aceite de oliva
- Sal
